Billaud Simon - Chablis 2018

Billaud-Simon - klassischer Chablis

In Chablis hat man 2018 einen sehr großzügigen Jahrgang eingefahren - sowohl von der Erntemenge als auch von der Qualität - die Weine zeigen im Glas eine Präsenz wie Gerard Depardieu auf der Leinwand.

Billaud-Simon ist eines der traditionellen Weingüter mit vielen alten Lagen. Der Keller allerdings zählt zu den modernsten in Chablis. Einfach nur, um die Aromatik der Trauben so perfekt wie möglich in die Flasche zu bekommen. Chablis ist 100% Chardonnay und wird normalerweise ohne Holzeinsatz ausgebaut - und diesem gängigen Schema folgt Billaud-Simon hier. Für lange Zeit durfte so ein Chablis auf keiner Weinkarte fehlen, da der Chablis schon fast als Synonym für einen trockenen, leichten Weißwein stand. Billaud-Simon ist für mich ein absoluter Klassiker der Region. Ich mag diesen saftigen und trotzdem geradlinigen Stil.

...und so schmeckt der Billaud-Simon Chablis 2018

In der Nase eine tolle und reichhaltige Frucht voller Aromen von Pfirsich, Aprikose, grünem Apfel und Banane. Dazu ein ganz zarter Brioche-Ton von der Feinhefe und - was sehr beeindruckend ist - eine satte und dezidiert frische Kräuter-Aromatik. Am Gaumen merkt man, dass dieser Chablis zu den sanften und säurearmen der Appellation gehört. Die Struktur ist sehr weich, ja fast cremig, dabei kommt er ganz ohne Holz zurecht. Ganz schön viel Dichte und Power hat der Weinmacher da in die Flaschen gebracht.

Der Wein verändert sich ganz deutlich, wenn Sie ihm Luft geben. Also einfach mal den Rest der Flasche am nächsten Tag probieren. Da tritt die Frucht in den Hintergrund und er wird deutlich mineralischer und straffer. Mir gefällt er so auch sehr gut, sodass ich ihn jetzt oft 2-3 Stunden vorher dekantiere, also in eine Karaffe fülle.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• ich nehme den großen Rotwein-Kelch
• ideale Temperatur: aus dem Kühlschrank
• feine Fischküche
• optimaler Genuss: jetzt bis 2025

Michael Liebert: 98 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)