Domaine des Malandes - Chablis 2021

Chablis 2021 von Domaine des Malandes - ein cooler Burgunder

Es gibt Wein-Kategorien, auf die ich keinesfalls verzichten möchte. Chablis gehört dazu. Seit Jahrzehnten schätze ich den puristischen, schlanken und fokussierten Stil der Domaine des Malandes. Chardonnay in Reinstform, ohne Holzeinfluss, mit rassiger Säure und expressiver Mineralität, das liebe ich! Die Geschwister Armandine Marchive und Richard Rottier setzen seit 2019 das Lebenswerk ihrer legendären Mutter Lynne fort und haben auf biologischen Weinbau umgestellt. Seitdem sind die Qualitätszuwächse unübersehbar, obwohl die Weine zuvor schon ein Klasse-Niveau hatten.

Weindetails

Die Reben für diesen Klassiker sind mehr als 40 Jahre alt und stehen auf Muschelkalk-Böden. Diese verleihen den Weinen ihre ausgeprägte mineralische Note, die schon fast salzig wirkt. Das unterstreicht die köstliche Frucht von gelbem Apfel und hievt sie auf eine andere Ebene. Weg von Profanität, hin zu Spannung und Komplexität, mit feinstem Säurebogen, der ins lange Finale führt. Ein Chardonnay ohne jeden Holzeinfluss, Chablis par excellence!

Essensbegleitung

Auch wenn Chablis ein Klassiker zu Austern ist, liebe ich ihn viel mehr zu gedünstetem Fisch, zu Steinbutt oder Wolfsbarsch mit cremiger Sauce oder Beurre Blanc, oder zu anderen hellen Edel-Fischen. Na ja, Hummer und Co. geht natürlich auch.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Trinktemperatur in °C: 8-10
• Glasform: Weißweinglas
• Speisen-Empfehlung: Fisch, Meeresfrüchte, vegetarische Gerichte
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2028