Tenute Fiorebelli - Rosso Veneto Appassimento 2018 Fiorebella

Appassimento, wie Alessandro ihn mag

Der Technik des Appassimento begegnet man inzwischen wieder häufiger. Ist es doch eine sehr schonendes Verfahren, deutlich mehr Frucht und deutlich mehr Kraft in einen Wein zu bekommen. Auf der anderen Seite muss der Winzer deutlich auf Ertrag verzichten und es macht ganz ordentlich Arbeit. Etwa 60 % der Trauben werden bei der Lese in kleine Kisten von je 5 kg gelegt. Diese Kisten kommen auf den Dachboden oder einen anderen gut durchlüfteten Raum. In diesem „Appassimento“ bleiben die Trauben bis Ende Dezember. Wenn einzelne Beeren zu faulen beginnen, werden sie aussortiert. Diese ständige Kontrolle ist sehr zeitaufwendig. Die Beeren trocknen ein und verlieren etwa die Hälfte ihres Gewichtes. Da nur das Wasser verdunstet und keine Aromastoffe, ist das Ergebnis ein hocharomatischer, dichter, sehr dunkler Rotwein.

Alessandro ist inzwischen stolzer Weingutsbesitzer in Apulien. Sein Primitivo Saracena oder das Projekt Zensa setzen Maßstäbe. Ursprünglich kommt er aus Trento und er hat lange im Veneto als Weinmacher und Berater gearbeitet. Mit dem Fiorebella wollte er vor Jahren aufzeigen, wie aus seiner Sicht ein Rosso Appassimento schmecken soll. Seitdem hat er Spaß daran, Jahr für Jahr eine kleine Menge für uns zu machen.

...und so schmeckt der Fiorebella 2018

Der 2018er ist ungemein dunkel geworden und hat eine dichte, feste Fruchtstruktur. Das Paradebeispiel für einen Appassimento. Schon im Duft kommen die dunklen Beeren, wie Holunder und Heidelbeeren schön zur Geltung. Im Mund dann ein kraftvoller Auftritt mit viel Frucht. Ein trockener Wein, der doch herrlich weich und fast cremig ist. Den 2018er kann man gut noch für ein paar Jahre in den Keller legen, der wird sich hervorragend entwickeln. Ein feiner Gaumenschmeichler und perfekter Sofa-Wein. Passt immer dann, wenn man einen Wein braucht, der den Gaumen verwöhnt und entspannt.

Gläser, Temperatur und passt zu...

• Dekantieren: 1 Stunde
• Trinktemperatur in °C: 16-18
• Glasform: großer Rotweinkelch
• Speisen-Empfehlung: passt eigentlich immer, Sofa-Wein
• Optimaler Genuss: von jetzt bis 2025

Michael Liebert: 99 Punkte (Preis/Genuss-Wertung)