Wenig Säure - mehr Aroma
Den passenden Wein zum Spargel zu finden, ist gar nicht so schwer. Die Bitterstoffe vom Spargel vertragen sich weder mit Tannin noch mit zu viel Säure, daher ist die erste Wahl ein Weißwein mit wenig Säure, je nach Geschmack gerne auch etwas reifer und mit leicht cremiger Struktur. Natürlich sind auch die Beilagen entscheidend. Roher Schinken etwa schmeckt prima zum Spargel, ist aber relativ salzig und verträgt sich nicht besonders mit säurereichen Weinen. Daher empfiehlt sich auch hier ein Wein mit wenig Säure und kräftigen Aromen. Gleiches gilt für Saucen und Gewürze: je kräftiger, desto aromatischer muss auch der Wein sein, damit er nicht untergeht.
Alessio Komjanc
Sauvignon Blanc 2023 Collio
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87 Flaschen
Inhalt: 0.75L (18,33 € / 1L)
Inama
Vin Soave Classico 2023
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Inama
Sauvignon del Veneto 2023 Vulcaia
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Suavia
Soave Classico 2022 Monte Carbonare Bio
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Le Morette
Lugana 2022 Benedictus
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200 Flaschen
Inhalt: 0.75L (19,67 € / 1L)
Ossian
Verdejo 2020 Quintaluna
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45 Flaschen
Inhalt: 0.75L (15,93 € / 1L)
Weingut Lorenz
Pinot Blanc 2022 Wood & Steel
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116 Flaschen
Inhalt: 0.75L (14,60 € / 1L)
Planeta
Grillo Sicilia 2024 La Segreta Bio
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Inhalt: 0.75L (11,93 € / 1L)
Viñas Murillo
Verdejo 2020 Chapirete Prefiloxérico
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Inhalt: 0.75L (18,13 € / 1L)
Georg Fogt
Spätburgunder Blanc de Noir 2024
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Migliarina
Chardonnay 2023
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Kornell
Aichberg Riserva 2021
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Tenute San Sisto
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 2019 San Sisto
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Nivarius
Rioja Blanco 2017 Finca La Nevera
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Inhalt: 0.75L (30,60 € / 1L)
Pelissero
Langhe Bianco 2023
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Kellerei Bozen
Pinot Grigio 2023 Stieler
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79 Flaschen
Inhalt: 0.75L (20,33 € / 1L)
Winzerhof Stahl
Silvaner 2024
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Inhalt: 0.75L (17,93 € / 1L)
La Ponca
Sauvignon Collio 2022 Bio
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136 Flaschen von 180,
Inhalt: 0.75L (41,27 € / 1L)
Maanschijn Wines
Cape White 2022 Herbarium
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Inhalt: 0.75L (39,27 € / 1L)
Oliver Six
Silvaner 2023 Late Release
06.05.
587 Flaschen von 600,
Inhalt: 0.75L (15,93 € / 1L)
